Gin Botanicals  im Vergleich

Beim Herstellen von Gin werden Botanicals hauptsächlich auf zweierlei Weisen eingesetzt:

Die Mazeration

Die meisten Gins werden mit dem Verfahren der sogenannten Mazeration aromatisiert, das auch Kaltauszug genannt wird. Die Gewürze werden lose oder in einem Sieb in die Alkohollösung gegeben und verbleiben dort für mindestens 36 Stunden. Je nach Aromaabgabe und Botanical, ist auch eine Mazeration von mehreren Tagen möglich. Möchte man den Prozess beschleunigen, wird die Lösung einfach leicht erwärmt. Der dezent veränderte Vorgang wird Digestion genannt. Zur anschließenden Destillation im Kupferkessel wird das Sieb mit den Gewürzen in der Regel entfernt. Lose eingelegte Gewürze lassen sich dagegen häufig nur schwer herausnehmen. Manche Ginhersteller lassen sie aber auch bewusst in der Flüssigkeit, um dem Alkohl eine zusätzliche bittere Note zu verleihen. Durch die hohen Temperaturen beim Brennen setzen manche Botanical nämlich Bitterstoffe frei.

Die Perkulation

Die Alternative zur Mazeration ist die Perkulation. Dieses Verfahren sieht keinen direkten Kontakt von Gewürz und Alkohollösung vor. Hierfür werden die Gewürze in einem Sieb über dem Brennkessel aufgehängt. Die Dämpfe, die während des Brennens aufsteigen, nebeln die Gewürze ein, deren Aroma sich so auf das Destillat überträgt. Alkohol, der auf diese Weise hergestellt wird, ist in aller Regel milder und weit weniger aromatisch.

In beiden Fällen werden die Zutaten normalerweise vorab zerkleinert, sodass sie ihre Aromen leichter abgeben.

Qualitativ hochwertige Gewürze sind komplett unbehandelt, liegen also in ihrer ganz natürlichen Form vor. Sprich: Es sind weder Konservierungs-, noch Farb- oder Geschmacksstoffe zugesetzt – genau so, wie es sein soll. Außerdem sollten sie sich gut dosieren lassen und über ein charakteristisches Aroma verfügen. Charakteristisch bedeutet in diesem Zusammenhang nicht unbedingt stark, sondern eher typisch für das jeweilige Botanical. Leider gibt es keine allgemeinen Qualitätsrichtlinien, sodass man es letztendlich auf einen Versuch ankommen lassen muss.

Botanicals für Gin können online in bestimmten Shops gekauft werden, die sich auf Gewürze für Alkohol spezialisiert haben. Dort finden Kunden meist eine große Auswahl vor, die zum Stöbern und Experimentieren einlädt.

Die Menge

Generell gilt: Lieber öfter kleine Mengen ordern, als gleich in eine Großpackung zu investieren. Zum einen fällt der Ärger, wenn das Botanical doch nicht den eigenen Geschmack trifft, auf diese Weise kleiner aus, zum anderen geben Gewürze ihre Aromen am besten frisch ab – sie sollten also gar nicht so lange gelagert werden. Je nach Bedarf kann es genügen, zunächst etwa 10 Gramm oder noch weniger von einem Botanical zu bestellen.

Die Haltbarkeit

Natürlich sollte das gekaufte Gewürz über einen gewissen Zeitraum haltbar sein oder aber sehr zügig verbraucht werden.

Die Verpackung

Damit Gewürze nicht an Aroma verlieren, sollten sie luftdicht verpackt sein. Das gilt natürlich auch für die Aufbewahrung Zuhause. Gut verschließbare Flaschen oder Boxen eignen sich ideal.

Gemahlen oder ganz?

Viele Zutaten werden sowohl gemahlen, als auch im Ganzen angeboten. Hier ist letztere Variante vorzuziehen, da diese in der Regel länger haltbar ist.

Kundenbewertungen und Reviews

Der Onlinekauf, zum Beispiel über Plattformen wie Amazon, hat den Vorteil, dass man sich Kundenbewertungen zum jeweiligen Produkt ansehen kann. So gewinnt man einen ersten Eindruck hinsichtlich der Qualität.

Sets nutzen

Gewürze, die im Set angeboten werden, stellen eine gute Wahl für Einsteiger dar. Sie bieten die Möglichkeit, verschiedene Aromen zu einem fairen Gesamtpreis auszuprobieren.

Die eben angesprochenen Sets sind natürlich von verschiedenen Herstellern und in unterschiedlichen Ausführungen erhältlich. Sie enthalten eine kleine bis mittelgroße Auswahl an Gewürzen, wobei sie sich meist an die Klassiker halten. Gin Kits dieser Art beinhalten oft Wacholderbeeren, Lavendel und Koriander, sowie Zitronenschalen, Rosenblüten und Rosmarin. Generell empfiehlt es sich, verschiedene Sets zu vergleichen, um ein Produkt zu finden, dessen Botanicals einen besonders interessieren.

Wie bereits erwähnt, können Gewürze online bestellt werden. Daneben gibt es aber auch lokale Stores und gut sortierte Spirituosenläden, die Botanicals vertreiben. Wo genau man nun kaufen sollte, kann pauschal nicht gesagt werden. Wer online bestellt, hat meist die größere Auswahl zur Verfügung, muss aber auf eine persönliche Beratung verzichten. Befindet sich ein Shop in der näheren Umgebung, lohnt es sich sicherlich, dort vorbeizuschauen – anschließend kann immer noch im Internet bestellt werden.

In Bezug auf den Einsatz von Botanicals, ergibt eine Unterteilung in die folgenden drei Sorten Sinn:

Dry Gin

Wer diese Sorte herstellt, ist in der Verwendung von Botanicals relativ frei, da hier keine gesetzlichen Vorgaben beachtet werden müssen. Das bedeutet, dass auch künstliche Farb- und Aromastoffe beigegeben werden dürfen. Außerdem können Gewürze zu jedem Zeitpunkt der Destillation hinzugefügt werden. Streng verboten ist allerdings die Zugabe von Zucker. Außerdem muss bei der Sorte Dry zwingend zweifach destilliert werden. Gins dieser Sorte zeichnet sich typischerweise durch einen starken Wacholdergeschmack aus, der oft durch die Botanicals Angelikawurzel und Kardamom, sowie Zitrusfrüchte abgerundet wird.

London Dry Gin

Möchte man einen London Dry produzieren, muss man sich nach den strengsten Auflagen richten. Zum einen dürfen sämtliche Gewürze lediglich zu Beginn des Destillierens zugesetzt werden, zum anderen dürfen keine Farb- und Aromastoffe verwendet werden. Was den Zucker betrifft, so sollen maximal 0,5 Gramm pro Liter verwendet werden. Auch ein London Dry verfügt über eine vordergründige Wacholdernote. Ergänzend werden oft sehr würzige, kräftige Aromen genutzt, um dem Alkohol einen besonderen Geschmack zu verleihen.

New Western Dry Gin

Der New Western Dry bietet die meisten Möglichkeiten: Es existieren weder Vorgaben zum Einsatz von Aromen, noch hinsichtlich der Zuckerung. Außerdem dürfen künstliche Aroma- und Farbstoffe verwendet werden. Das führt dazu, dass viele sehr außergewöhnliche Gins zu den New Western Dry Gins gehören. Hersteller dieser Sorte können sich geschmackstechnisch nach Belieben austoben, was zu ganz neuen, spannenden Kombinationen führt.

Dieser klassische Drink setzt sich aus Gin und Tonic Water zusammen und eignet sich optimal, um mit Gewürzaromen verfeinert zu werden. Damit die Grundlage stimmt, sollten Alkohl und Tonic Water unbedingt aufeinander abgestimmt sein. Ein geschmacksintensives Tonic Water verlangt nach einem kräftigen, würzigen Wachholderbranntwein, während mildes Tonic Water mit leicht, lieblichen Gins kombiniert werden sollte.

Botanicals versetzen jeden in die Lage, seine eigenen Gins zu kreieren. Fehlt es dem Drink an Süße, Herbe oder Würze? Kein Problem! Wer eine Auswahl an Gewürzen besitzt, kann ganz leicht Abhilfe schaffen und den Geschmack des Getränks nach den individuellen Vorlieben abändern. Das ist nicht nur praktisch, sondern macht auch Spaß. Schließlich gibt es unzählige kreative Kombinationen, die ausprobiert werden können und wollen. Dabei gilt: Je länger ein Botanical ziehen kann, desto stärker überträgt es sein Aroma auf den Gin.